Mengenal Istilah ‘Cordon Bleu’, Dari Mana Asalnya?

Mengenal Istilah ‘Cordon Bleu’, Dari Mana Asalnya?

Cordon bleu dikenal juga sebagai schnitzel cordon bleu. Makanan ini diartikan sebagai suatu daging yang dibalutkan mengelilingi keju atau bisa juga daging yang diberi isian keju. Daging ini kemudian dibalut dan digoreng, baik dengan minyak sedikit maupun secara deep fried.

Daging yang biasa digunakan untuk olahan ini adalah daging ayam. Makanan ini dikenal juga dengan nama chicken cordon bleu. Bagian ayam yang digunakan adalah dada ayam.

Sementara, untuk veal atau pork cordon bleu biasanya menggunakan jeroan atau daging yang dibentuk tipis seperti daging ham dan selembar keju. Berbeda lagi dengan varian ham cordon bleu. Makanan yang ini diberikan isian tambahan berupa jamur untuk melengkapi keju.

Asal kata cordon bleu berasal dari bahasa Prancis, yang berarti pita biru. Awal mulanya, makanan ini ditujukan untuk para pemilik pita biru, yakni kasta tertinggi yang terdapat di Prancis, L’Odre des chevaliers du Saint-Esprit yang berada di bawah kewenangan Henri III of France pada 1578.

Seiring berjalannya waktu, istilah tersebut pun bergeser menjadi standar penyiapan makanan untuk bangsawan. Pita biru juga digunakan oleh koki pada apron mereka untuk menunjukkan tanda tersebut.

Asal mula cordon bleu berawal ketika daging goreng yang dikenal dengan nama schnitzel dibuat dengan isian keju. Varian olahan daging schnitzel tersebut pertama kali diperkenalkan di Brig, Swiss pada 1940-an. Istilah chicken cordon bleu sendiri mulai dikenal setelah muncul di majalah New York Times pada 1967.

Saking bekennya, ada banyak varian dari makanan yang satu ini. Namun umumnya, resep-resep tersebut tetap menggunakan bahan-bahan berupa irisan tipis daging dan keju.

Jenis cordon bleu yang paling terkenal adalah chicken cordon bleu yang menggunakan daging bagian dada ayam yang diiris sangat tipis, kemudian diberi daging dan selembar keju yang mudah leleh.

Daging yang sudah digulung ini kemudian diberi tepung roti di bagian luarnya dengan cara digulingkan. Kemudian, daging dimasak dengan cara deep fried, yaitu menggunakan minyak panas dalam jumlah banyak.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan :

  • 2 buah dada ayam tanpa tulang
  • 2 lembar smoked beef
  • 2 potong keju yang mudah leleh
  • 1 butir telur
  • 3 sendok makan tepung bumbu serbaguna
  • 4 sendok makan tepung roti
  • ¼ sendok teh garam
  • ¼ sendok teh merica
  • ¼ sendok teh bawang putih bubuk
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan Untuk Membuat Potato Wedges :

  • ¼ sendok teh garam
  • 2 buah kentang
  • 1/8 sendok teh merica
  • 1 sendok teh parsley cincang

Bahan Untuk Pelengkap :

  1. Buncis rebus secukupnya
  2. Wortel rebus secukupnya
  3. Saus sambal secukupnya
  4. Mayonaise secukupnya

Cara Membuat Chicken Cordon Bleu :

  1. Pertama-tama, silakan ambil dada ayam yang sudah anda sediakan. Lalu silakan belah-belah tipis dada ayam tersebut. Pastikan jangan sampai terputus.
  2. Kemudian daging ayam tersebut silakan dimemarkan dengan menggunakan pemukul daging. Lalu taburi dengan bumbu-bumbu seperti merica, garam dan bawang putih bubuk.
  3. Dada ayam silakan dibentangkan. Pada salah satu ujungnya silakan tata smoked beef dan keju. Gulung sampai rapi.
  4. Pada masing-masing wadah silakan siapkan kocokan telur, tepung serbaguna dan tepung roti.
  5. Kemudian gulungan ayam silakan gulingkan pada tepung serbaguna, lalu masukan ke dalam kocokan telur, gulingkan lagi pada tepung roti sampai rata dan semua bagian tertutup dengan merata.
  6. Langkah berikutnya silakan panaskan minyak goreng pada wajan. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang banyak. Panaskan.
  7. Jika minyak sudah panas, masukan ayam dan goreng dengan menggunakan api kecil. Goreng ayam sampai warnanya berubah menjadi coklat keemasan. Jika sudah seperti itu, silakan angkat dan tiriskan terlebih dahulu.
  8. Selanjutnya membuat potato wedges. Silakan ambil kentang. Lalu sikat dan bersihkan kulitnya. Jika sudah, silakan belah kentang menjadi 8 bagian.
  9. Panaskan minyak untuk menggoreng kentang. Jika sudah panas, goreng kentang sampai matang. Angkat dan tiriskan.
  10. Taburkan bumbu seperti merica, garam dan parsley pada kentang.
  11. Langkah berikutnya silakan ayam diiris melintang menjadi beberapa bagian.
  12. Siapkan tempat saji dan tata ayam di atasnya dengan sayuran, potato wedges dan saus.
  13. Terakhir anda bisa menyajikannya.

Baca Juga : Pastel Goreng Renyah, Gurih dan Lezat

Untuk bahan pelengkap seperti buncis dan wortel, setelah direbus anda bisa meniriskannya. Lalu siram dengan menggunakan air dingin supaya warnanya tetap cerah dan menarik.

Artikel Kuliner Masakan

Kantor Kami

Kantor Kami

Produk Kami

© 2021 Nasi Kotak Tasneem