Rogan Josh adalah salah satu olahan daging kambing khas India. Nama rogan josh sendiri sebenarnya berasal dari bahasa Persia yang artinya dimasak dalam minyak secara intens. Seperti namanya, rogan josh adalah hidangan daging kambing yang dimasak hingga empuk dengan saus merah kental. Saus merah ini dibuat dari bawang merah dan bawang Bombay yang dikaramelkan. Bahan ini kemudian dicampur dengan bumbu lain seperti jahe, cengkeh, kapulaga, dan yogurt. Warna merah pada saus rogan josh ini dbuat dari campuran cabai Kashmiri dan akar alkanet
Bahan (untuk 5 porsi):
- 500 gram daging kambing, potong seukuran satu suapan
- 50 ml santan
- 100 ml air
- 10 sendok makan minyak goreng
- 1 buah tomat ukuran besar, cincang halus
- 10 buah kapulaga
- 2 batang kayu manis
- 6 buah cengkeh
- 2 buah jahe
- 7 siung bawang putih
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cabai rawit merah, cincang halus
- 2 sendok makan paprika bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan jintan bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- kecap manis secukupnya(opsional)
- minyak goreng secukupnya, untuk menumis
Pelengkap:
- daun ketumbar secukupnya, cincang halus
Cara membuat:
- Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan potongan daging. Goreng hingga kecoklatan, kemudian sisihkan di tepi penggorengan.
- Gunakan sisa minyak di penggorengan untuk menumis kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan daun salam. Tumis sampai layu, kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dicincang.
- Masukkan bawang putih dan jahe yang telah dihaluskan bersama bahan lainnya. Bumbui dengan merica, jintan, ketumbar, gula pasir, dan garam. Tambahkan kecap jika suka.
- Campurkan daging kambing yang sudah ditumis tadi dengan tumisan bumbu, cabai rawit cincang, dan bubuk paprika.
- Tambahkan santan secara bertahap, kemudian aduk. Tunggu hingga kuah meletup-letup, kemudian tambahkan air.
- Masak hingga kuah mulai surut dan daging empuk. Sajikan bersama cincangan daun ketumbar.
