Ramen adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari Jepang dan Tiongkok. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba dari Tiongkok atau shina soba karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.
Menurut catatan sejarah Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untuk Tokugawa Mitsukuni. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan Konghucu dalam pengasingan dari Dinasti Ming yang diundang untuk datang ke Domain Mito.
Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada zaman dahulu. Pada waktu itu, ramen sudah masuk ke dalam menu berbagai rumah makan di kawasan permukiman keturunan Tionghoa di Kobe dan Yokohama. Setelah itu, pada zaman Taisho, penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini.
Cara Membuat Ramen Jepang
Berikut cara membuat ramen Jepang dengan kelezatan original dan pastinya halal.
Bahan-bahan
- 5 porsi mie
- Kuah kaldu (untuk hasil 2-3 L):
- 1 kg sayap ayam, potong
- 1 jahe, iris
- 1 bawang bombai, potong
- 1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
- 3 batang daun bawang, potong
- 4 jamur shitake kering
- 1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula
- 2-4 sdt garam
- Air
- Minyak bawang gurih:
- 100 ml minyak
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdt penyedap/kaldu bubuk
- Topping:
- 6 iris ayam
- 50 gr jamur lember, rebus dan iris
- 1 batang daun bawang cung, iris
- 3 butir telur ramen, belah 2
- 1 bungkus nori
- Cabai bubuk
- Untuk kuah, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu masak hingga kecokelatan.
- Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak ±3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam menggunakan presto. Jika air mulai surut tambahkan lagi air secukupnya.
- Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring. Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam.
- Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan.
- Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu beri ayam, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera.
