Mi kocok adalah hidangan mi bercitarasa kaldu sapi khas kota Bandung. Mie kocok sama dengan Bakso, namun Mie Kocok memiliki topping yang lebih beragam. Bakso hanya terdiri dari mie kuning, bihun, tetelan. Sedangkan Mi Kocok terdiri atas mi kuning yang disajikan dalam kuah kaldu sapi kental, irisan kikil (tendon kaki sapi), taoge, bakso, jeruk nipis, dan ditaburi irisan seledri, daun bawang, dan bawang goreng. Mi Kocok memiliki rasa yang lebih gurih dan pekat dari Bakso dan itu menjadi pembeda dan ciri khas dari Mi Kocok. Beberapa resep mungkin menambahkan babat sapi.
Istilah kocok dalam nama hidangan ini merujuk kepada proses memasaknya, yaitu mengocok-ngocok mi dalam wadah logam bolong-bolong bergagang, seraya mencelupkannya ke dalam air panas. Jenis mi yang digunakan adalah mi kuning gepeng yang bertekstur lebih lembut.
Mie kocok Bandung biasanya dijajakan dengan gerobak di tempat strategis. Bisa dinikmati saat sarapan atau makan siang. Penjual meracik saat mie kocok dipesan
Resep mi kocok kaki sapi Bandung
Bahan
- 500 gram mi basah
- 1 ons tauge mentah Seledri secukupnya
- 1 buah kaki sapi (kira-kira 1 kilogram)
- 1,5 liter air Bumbu
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 2 ruas jahe
Bumbu halus
- 5 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- Penyedap rasa secukupnya
Cara membuat mi kocok
- Pertama, siapkan kaki sapi. Masak dalam panci presto selama satu jam, tidak perlu diberi bumbu. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan.
- Siapkan panci, didihkan air 1,5 liter. Kemudian masukkan daun salam, serai yang sudah digeprek, dan potongan jahe yang sudah digeprek ke dalam air.
- Masukkan kaki sapi yang sudah dipresto tadi, kemudian rebus sampai matang dan empuk.
- Sambil menunggu kaki sapi matang, siapkan bumbu halus. Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Goreng hingga harum, matikan api dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah dan bawang putih bisa menggunakan ulekan atau blender. Setelah itu masukkan ke dalam rebusan kaki sapi. Aduk rata.
- Berikan penyedap secukupnya sesuai selera.
- Sajikan dalam mangkuk dengan mi basah dan taburan daun seledri.
- Kamu juga bisa menambahkan aneka topping lain sesuai selera seperti bakso atau siomay basah
