Jogja memang terkenal dengan kulinernya, dan gudeg adalah yang paling terkenal dari semuanya. Tidak hanya untuk Jawa dan sekitarnya, tetapi ketenarannya telah melintasi pulau dan lautan. Pokoknya kalau ke kota Jogja kuliner yang satu ini wajib banget dicoba. Gudeg terbuat dari nangka muda (gori) yang dimasak dengan bumbu. Rasanya begitu kaya dan gurih dengan tekstur yang lembut. Warna coklat gudegnya berasal dari gula aren, jadi ada sedikit rasa manis di gudegnya. Ada dua jenis gudeg, yaitu gudeg basah dan gudeg kering. Awalnya orang lebih sering di dengar dengan gudeg basah, namun seiring perkembangannya, masyarakat berinovasi dan membuat gudeg kering. Perbedaannya sebenarnya hanya pada kuah arehnya saja, gudeg basah memiliki kuah areh yang lebih banyak, sedangkan gudeg kering disajikan dengan kuah areh yang lebih kental atau kering.
Dalam hutan tersebut terdapat banyak pohon nangka dan kelapa. Karena jumlah prajurit cukup banyak, maka nangka dan kelapa dimasak dalam jumlah yang banyak. Proses memasaknya disebut hangudek, artinya mengaduk. Dari kata tersebutlah tercipta nama makanan dengan sebutan gudeg
Bahan
- Nangka muda, potong potong 1 kg
- Daun jati 3 lembar
- Telur rebus, kupas 10 butir
- Santan dari 1 butir kelapa 500 ml
- Air kelapa 700 ml
- Air 300 ml
- Gula merah, sisir 150 gram
- Garam 1 sdm
- Lengkuas 3 cm
- Daun salam 4 lembar
- Serai 1 batang
Bumbu Halus
- Bawang merah 12 butir
- Bawang putih 8 siung
- Ketumbar 2 sdt
- Kemiri 6 butir
Sambal Goreng Krecek
- Krecek kulit 150 gram
- Kacang tolo, rebus empuk 50 gram
- Cabe rawit merah, biarkan utuh 10 buah
- Daun salam 2 lembar
- Lengkuas 2 cm
- Garam 1 sdt
- Kaldu bubuk 1/2 sdt
- Gula merah sisir 1 sdm
- Santan dari 1/2 butir kelapa 800 ml
- Minyak goreng 3 sdm
Bumbu Halus
- Bawang merah – 5 butir
- Bawang putih – 3 siung
- Cabe merah besar, rebus sebentar – 3 buah
Opor Ayam
- Ayam, potong 12 bagian – 1 ekor
- Daun salam – 3 lembar
- Serai – 2 lembar
- Daun jeruk – 1 lembar
- Lengkuas – 2 cm
- Garam – 1 sdm
- Gula merah sisir – 1 sdm
- Santan kental dari 1 butir kelapa – 300 ml
- Santan encer – 1 liter
- Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Halus (Opor Ayam)
- Bawang merah – 8 butir
- Bawang putih – 3 siung
- Kemiri – 3 butir
- Ketumbar – 1 sdt
Oseng Daun Pepaya (optional)
- Daun pepaya – 3 ikat
- Teri – 50 gram
- Bawang merah, iris tipis – 8 butir
- Bawang putih, cincang halus – 3 siung
- Cabe rawit merah, iris serong – 5 buah
- Cabe merah keriting, iris serong – 5 buah
- Daun salam – 2 lembar
- Lengkuas, memarkan – 2 cm
- Garam – secukupnya
- Kaldu bubuk – 1 sdt
- Gula merah sisir – 1 sdt
- Air – 200 ml
- Minyak goreng – 2 sdm
Langkah
- Gudeg: Alasi panci dengan 2 lembar daun jati, tata nangka muda di atasnya. Beri garam, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, masukkan juga santan, air, dan air kelapa. Tutup dengan daun jati. Panaskan sampai mendidih, kemudian kecil api, tutup pancinya, masak sekitar 1 jam.
- Masukkan telur rebus yang sudah dikupas, masak gudeg dan telurnya dengan api kecil sampai warnanya meresap. Angkat telurnya, lanjutkan memasak gudeg sampai tidak berair, sekitar 1-2 jam. Angkat, biarkan tetap dalam panci tertutup sambil menyiapkan masakan pendampingnya.
- Sambal Goreng Krecek: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, sampai harum. Masukkan santan, masak sampai mendidih.
- Masukkan kacang tolo, krecek, dan cabe rawit utuh, beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai krecek lembut, koreksi rasanya. Matikan api, sisihkan.
- Opor Ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga layu.
- Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
- Tuangi santan encer, beri garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
- Masukkan santan kental, masak sampai kuah mengental.
- Oseng Daun Pepaya: Rebus daun pepaya dengan garam, tiriskan. Peras airnya lalu potong-potong, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih sampai harum, masukkan cabe merah dan cabe rawit, salam, lengkuas, aduk sampai layu. Masukkan teri, aduk sampai teri terbalut minyak.
- Masukkan daun pepaya, beri garam, kaldu bubuk, gula merah, beri air. Masak sampai bumbu meresap.
- Tata nasi, gudeg, krecek, opor ayam, dan oseng daun pepaya. Siap disajikan
