Tom yum adalah sajian sup khas Thailand yang populer dan sudah menyebar di berbagai negara, termasuk Indonesia. Ini adalah sajian menu kuah asam pedas yang di dalamnya terdapat berbagai macam bahan isian. Mulai dari daging ayam, kepala ikan, hingga campuran berbagai makanan laut atau seafood
kata-kata Tom Yam sendiri berarti “mendidih” atau “panas” dan “pedas dan asam” yang menggambarkan sup ini secara harfiah. Kuah pedasnya berasal dari cabai dan jahe yang dihaluskan dan rasa asamnya berasal dari asam jawa dan tomat. Karena secara original tom yum dibuat dengan menggunakan udang, kombinasi asam pedas ini mampu menentralkan rasa amis dan menggantinya menjadi rasa segar dan menggugah selera.
1. Tom Yam seafood Udang dan Ikan
Bahan
- Udang ukuran sedang – 15 ekor
- Ikan kakap fillet – 250 gram
- Bakso ikan – 15 butir
- Jamur merang, belah menjadi 2 – 100 gram
- Wortel, iris serong – 2 buah
- Kembang kol, potong perkuntum – 1/4 bonggol
- Serai, memarkan – 2 batang
- Daun jeruk purut – 5 lembar
- Lengkuas, memarkan – 2 ruas
- Minyak ikan – 3 sdm
- Cabe rawit – 10 biji
- Kaldu jamur (opsional) – 1 sdt
- Garam – 2 sdt
- Gula – 1 sdt
- Air kaldu udang (bisa menggunakan bumbu instan) – 1000 ml
- Pasta tomyam (bisa meggunakan bumbu instan) – 7 sdm
BAHAN PELENGKAP
- Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
- Daun ketumbar, iris – 3 batang
- Daun bawang, iris – 1 batang
BAHAN PASTA TOM YAM
- Bawang merah – 15 siung
- Bawang putih – 7 siung
- Cabai merah kering – 15 buah
- Cabai merah – 5 buah
- Ebi, seduh air hangat hingga lunak – 2 sdm
- Terasi udang, bakar – 1 sdt
- Lengkuas – 7 cm
- Daun jeruk purut – 10 lembar
- Serai, ambil bagian putihnya – 3 batang
- Gula aren, sisir – 1 sdm
- Asam jawa, seduh dengan 100 ml air – 2 sdm
- Minyak ikan – 5 sdm
- Minyak untuk menumis – 150 ml
BAHAN KALDU UDANG:
- Kepala udang, bersihkan 15 buah
- Kulit udang, bersihkan 15 buah
- Bawang putih, memarkan 5 siung
- Air – 1200 ml
CARA MEMBUAT
- Pasta tom yam: Giling halus semua bahan hingga membentuk tekstur pasta. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum, matang, dan menyusut jumlahnya. Sisihkan.
- Kaldu udang: Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan kulit dan kepala udang. Aduk hingga berubah warnanya. Tuangkan air dan masak hingga mendidih. Kecilkan api dan teruskan masak hingga 30 menit sambil panci ditutup. Setelah selesai, saring air kaldunya. Sisihkan.
- Panaskan kembali kaldu udang dengan api sedang hingga mendidih.
- Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, cabe rawit, dan pasta tom yam. Masak selama 5 menit.
- Masukkan semua sayur dan hewani. Masak hingga matang.
- Masukkan kecap ikan, garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata. Sesuaikan rasanya. Angkat.
- Sajikan dalam mangkok. Beri perasan jeruk nipis dan taburi dengan irisan daun bawang dan ketumbar.
- Siap dihidangkan.
Resep tom yum goong
Bahan:
- 400 gr udang jerbung berukuran sedang
- 300 gr kakap filet potong kotak 3 x 3 sentimeter
- 100 gr jamur merang siangi belah dua
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 liter kaldu seafood (air rebusan kepala udang dan tulang kakap)
- 2 buah cabai merah besar
- cincang 10 buah cabai rawit hijau memarkan
- 3 cm kunyit memarkan
- 20 lembar daun jeruk
- 4 batang serai memarkan
- 4 sdm bumbu kari merah siap pakai
- 3 sdm air asam jawa
- 4 sdm nam pla
- 3 sdm air jeurk nipis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 3 sdm daun ketumbar, cincang kasar
Cara membuat tom yum goong
- Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. Belah punggung udang, lumuri dengan gula pasir, sisihkan.
- Saring dan tuang kaldu ke dalam panci, jerang di atas api sedang. Masukkan cabai merah, caai rawit hijau, kunyit, daun jeruk, dan serai. Masak hingga mendidih.
- Kecilkan api. Masukkan bumbu kari merah, air asam jawa, nam pla, air jeruk nipis, gula, dan garam, aduk hingga mendidih.
- Masukkan udang, kakap filet, dan jamur. Masak hingga udang berubah warna dan cukup matang. Angkat.
- Wadahi sup ke dalam mangkuk saji, taburi daun ketumbar, sajikan panas.
